Οι αποκριές είναι ένα πανάρχαιο έθιμο στο οποίο παραδοσιακά τοπικές κοινωνίες ξεφαντώνουν, μασκαρεύονται και γλεντούν λίγο πριν αρχίσει το έθιμο της νηστείας για το Πάσχα. Στον Πόντο η αποκριά, λεγόνταν εμπονέστα, που προέρχεται από την λέξη απονηστία. 

Δικαίωμα είχαν να φάνε από τα φαγητά που περίσσευαν από την είχαν μόνο όσοι ξενυχτούσαν διασκεδάζοντας δίχως καθόλου να κοιμηθούν. Σε περίπτωση που κάποιος κοιμότανε έχανε αυτό το δικαίωμα.

Πριν να κοιμηθούν το βράδυ της Αποκριάς, σφράγιζαν το στόμα τους με ένα αυγό για την περίοδο της νηστείας τρώγοντας ένα αυγό και λέγοντας. 

Με τ' ωβόν εβούλωσά το, με τ' ωβόν θ' ανοίγ' άτο.

Σκίτσο του Δημήτρη Νικολαΐδη για τις Αποκριές για τους αναγνώστες του efxinospontos.gr

Δηλαδή, μετά το τέλος της νηστείας, το πρώτο που θα φάει θα είναι ένα αυγό.